La Cucina
Nobuya è un luogo dove tecnica, equilibrio e materia prima convivono in armonia.
La cucina dello chef Niimori Nobuya nasce dal rispetto per la tradizione giapponese e dall’amore per le eccellenze italiane, in un dialogo continuo tra rigore e sensibilità, precisione e istinto.
Ogni piatto è una ricerca di purezza, un incontro tra due culture in perfetta sintonia.
Ricerca e armonia
Ogni creazione è pensata come un racconto sensoriale.
La cucina di Nobuya non cerca l’effetto, ma l’essenza: la temperatura, la consistenza, il ritmo del servizio, ogni elemento è calibrato per restituire equilibrio e serenità.
L’armonia è la regola invisibile che guida ogni gesto dello chef e della sua brigata.
La cura del dettaglio
Nella cucina di Nobuya convivono due patrimoni gastronomici: la disciplina nipponica, fatta di tecnica e sottrazione, e la passione italiana per la materia prima.
Il risultato è una nuova forma di espressione, dove l’eccellenza dei prodotti incontra la delicatezza del pensiero giapponese, creando un linguaggio comune di sapori e gesti.
La sceltadegli ingredienti
Solo materie prime di altissimo livello entrano nella cucina dello chef Niimori Nobuya.
Pesce freschissimo, carni pregiate, verdure di stagione e prodotti internazionali selezionati con cura formano una tavolozza raffinata.
Ogni ingrediente viene trattato con rispetto e precisione, per valorizzarne sapori, colori e consistenze originali.
L’equilibriodella materia
Il menu cambia seguendo la disponibilità del mercato, perché ogni giorno lo chef cerca la migliore espressione della materia.
La stagionalità diventa un principio di estetica e di etica: solo ciò che è nel suo momento perfetto può entrare nel piatto.
Così nasce una cucina viva, autentica, in continuo dialogo con la natura.
La tecnicadella frollatura
Cuore della ricerca di Nobuya è la frollatura del pesce, una pratica di affinamento che lo chef Niimori applica con maestria.
Attraverso un controllo preciso di tempo, temperatura e umidità, la carne del pesce matura lentamente, sviluppando profondità aromatiche e nuove consistenze.
Non è solo una tecnica, ma una filosofia: rivelare l’essenza del sapore, donando armonia al palato e al pensiero.
La cantina
La cantina di Nobuya riflette la stessa cura della cucina.
Una selezione ampia e raffinata di vini italiani e francesi, con particolare attenzione alle etichette di Borgogna, accompagna l’esperienza gastronomica, valorizzando ogni piatto con abbinamenti pensati e armonici.
Accanto ai vini, una collezione di sakè pregiati, provenienti da diverse regioni del Giappone, scelti per equilibrio, finezza e personalità, completa un percorso sensoriale di rara eleganza.
Ogni bottiglia è selezionata con attenzione al territorio, alla storia e alla tradizione, in modo da raccontare un viaggio tra culture e aromi diversi, dove il gusto diventa esperienza, scoperta e piacere raffinato.
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