{"id":54,"date":"2023-11-25T11:52:31","date_gmt":"2023-11-25T11:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nobuya.it\/?page_id=54"},"modified":"2024-11-19T15:20:10","modified_gmt":"2024-11-19T15:20:10","slug":"menu-e-wine-list","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.nobuya.it\/en\/menu-e-wine-list\/","title":{"rendered":"The Menu"},"content":{"rendered":"\t\t
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Una cucina dal taglio sartoriale, su misura, per ogni materia prima che arriva al massimo della freschezza. Tecniche antiche, tagli pregiati, lavorazioni sapienti e ricerca costante.<\/p>

Ogni giorno Nobuya \u00e8 pronto a stupire con una ricetta personale, che fonda la sua essenza nell’altissima qualit\u00e0 delle materie prime e una lavorazione apparentemente minima – ma tecnicamente superba – per mettere al primo posto i sapori.<\/p>

Impossibile non notare la cella di frollatura del pesce, ogni giorno selezionato dai pescatori fidati di Nobuya e conservato secondo la tecnica del dry aging.<\/p>

Questa tecnica ancestrale prevede un metodo di frollatura a secco in cui l\u2019alimento \u00e8 sottoposto a un lungo periodo di refrigerazione ad umidit\u00e0 controllata.<\/p>

Da ingredienti locali come l\u2019ombrina, il Gambero Rosso di Mazara, l\u2019Anguilla, il Manzo piemontese alle materie prime importate direttamente da piccole realt\u00e0 artigianali dal Giappone, come il pregiato riccio dell\u2019Hokkaido o il profumato riso dal piccolo villaggio di Shitada: qualsiasi sia l\u2019ingrediente del momento, gli ospiti possono scegliere tra sashimi o tataki, tempura o griglia giapponese e altre variazioni.<\/p>

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Cella-frollatura-pesce\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Oltre alla carta del giorno per chi vuole affidarsi totalmente all\u2019estro creativo dello chef Nobuya propone due men\u00f9 degustazione omakase<\/em> – antico rito giapponese – il primo a base di pesce e carne mentre il secondo interamente vegetale, con ortaggi provenienti al 100% da coltivazioni italiane e stagionali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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